罐頭是主角

一早起來打開電視，見在播一個用罐頭做招徠的飲食節目，一看之下，果然是重播應是前一兩年看過一個的「貨不對辦」節目，那時看已是重播……

原本是極有興趣看那班大廚如何用罐頭做菜，誰知看得兩三集後，越來越不對路。

他們根本不是用罐頭發揮創意，而只是用來做配角，甚至是路人甲乙丙都不如，然後各自煮一些菜色出來，不會質疑這班大廚功力，但那些菜色根本不用罐頭都沒所謂，一路看，一路替那些罐頭傷心及憤恨……

差不多家家戶戶都會常備罐頭，因為隨時可以即開即食，尤其是打風季節，以前咸豐年代，一打風，人人都要跑回家，所有店舖都關門避險，想出街食都不能，街市亦無菜賣，家中的罐頭便幫忙頂上一兩餐。

只是不會有人會去攪爛罐粟米，加呢樣加嗰樣去做個菜出來，多數是加罐水滾個粟米湯，最多加隻蛋花，酒樓會加魚肚雞蓉，做個粟米魚肚羮。

又如午餐肉，香港人晨早已創出獨門震驚天下，連《隨園食單》都覺相逢恨晚，為何不加入menu的「餐蛋麵」，不論在家或去茶餐廳，都輕易食到。

上星期與樓下保安閒談中（他正咬緊飯盒），說平時食得幾餐飯盒，就覺好悶，想返屋企煮碗麵，煎兩片午餐肉加雙蛋，真是其味無窮。

這可想而知這碗麵，不會如那班大廚的匠心獨運佳作，不過看倌們一看，相信腦海已飄來陣陣午餐肉香，因為主角就是罐頭午餐肉，不過，午餐肉，自己一定要食橙藍圓罐一種，其他的味道不是味兒。

每種罐頭都各有其獨特味道，而且歷年來都沒多少改變，食罐頭就是食某一種味道，那些味道早就調校好，你去改變，那不如落街買餸煮。

小時候，十分期待娘親開罐「士蜜味金牌茄汁焗豆」，很多人都即開即食，娘親則奉行不食生冷嘢，點都蒸一蒸先給我們吃，不過熱食餸飯真係好吃過涷食，一羮茄汁豆，已可餸大半碗飯。講到茄汁「地捫茄汁沙甸魚」又係極品，第一次食，先知魚骨都可以食，真係成罐清。

除了午餐肉外，罐頭鹹牛肉，又係正到痺，但又係要食舊庒，梯形那款，去茶餐廳叫：蛋牛治烘底！

隨時叫兩碟，間中在家亦都自製一餐來吃，那啖啖鹹牛肉香，配蛋真係一絕，烘底是怕肉汁很快整淋片包，鹹牛肉加蛋用來炒飯又是正。

「金寶湯」亦係小時候至愛，ABC雜菜湯，有得食又有得玩串字，用來煮麵或通粉又係上佳選擇，好過用包湯粉。

而用湯煮麵，由細到大都鐘情「牛尾湯」，是那種不似西式牛尾湯，但又有淡淡牛肉香，以前一罐只得手指尾頭咁大的一粒牛尾，但近來，買過幾次都有較大件牛尾，這湯最美味是那些青豆薯仔配菜，量多，又吸晒湯味，又係一碗清，跟一些行家朋友談過，原來不少人都喜歡用這湯來煮麵。

有另外一款罐頭用來煮麵又是一流，就是「回鍋肉」，小時候家人用來做餸，但本人不吃辣，所以家人很早已不入貨，直到廿多年前在沙田一間茶餐廳見到有「回鍋肉麵」，以為是上海菜，誰知是用罐頭，只是一食便記回那些味道，雖然不吃辣，但罐內的筍片十分可口，那次吃完後，便買罐頭自己煮麵食，因為餐廳給予的份量，連半罐都沒有，只是自己煮食前要把罐內辣油沖走，可惜，不是每次都食得開心，因為有時是豬肉多過筍片，或者會說買罐筍食飽佢囉。

但都是那句話，要配原有的汁先有那份美味，用這罐頭炒通菜，是自己想出來的一味菜，很惹味的哩。

小時候有款罐頭極受成年人歡迎，就係「豆豉鯪魚」，這罐頭一向偏貴，開一罐夠一個大家庭食，小朋友一啖魚，已可餸半碗飯，大人則愛撈豆豉食，因為索盡魚油豉油香，已夠爬兩三碗飯。

罐頭還有一樣特色，就是包裝多年來都沒有怎改，如Andy Warhol為金寶設計的包裝，用到現在，還不時給潮人用在T裇上，剛提過的午餐肉、回鍋肉、茄汁豆、沙甸魚、牛尾湯等亦都一樣沒有改包裝，甚至「豆豉鯪魚」由於極受歡迎，引來不少生產商都出這種罐頭，還是包裝接近，稍一不留心，便會買錯。

說回用罐頭創製新菜色，要數真係只能數到十多廿年前推出的「A菜炒豆豉鯪魚」，到今天還有得在食店吃到。

記得第一次食，是在銅鑼灣一宵夜店內嚐到，還是老闆推薦，原本菜牌是沒有的，更是客人教廚師做，即是油麥菜炒豆豉鯪魚，老闆初頭聽到說用罐頭豆豉鯪魚？成本不過十零個大洋，點收個成七八十個大洋呢（呢間係中上檔食府）？誰知客人全不至在，後來大部份客人，一聽到有豆豉鯪魚就點，連個老闆都搲晒頭，唔明點解咁受歡迎。

之後老闆解釋這菜來由，原來其另一個名稱叫「二奶菜」，當年不少男士北上工作，亦不少在當地包二奶，那些二奶個個都只係為錢做二奶，但那些馬蘭奴每次上去「家訪」，都要食住家飯，每每突擊「家訪」，二奶們來不及準備餸菜，就落樓買斤A菜（內地對油麥菜稱呼），再開罐豆豉鯪魚炒，因為罐頭內有油又有味，直接炒兩炒就食得，誰知班馬蘭奴人人食到歡天喜地，但又唔敢返港叫大婆炒，之不過又想食，唯有去些食肆求人家炒給他們食。

就是這樣，只要一罐豆豉鯪魚加油麥菜（用這菜炒，估是菜較耐火，及其獨有菜味與罐頭匹配），就做到一個傳世菜色，那要左攪右斬上碎下搾汁呢？至重要食完，是知道在吃豆豉鯪魚。

到今天，去茶餐廳吃一個早餐，隨時都會碰上這班罐頭老朋友，而這些預製菜是沒有多少人抗拒。

做設計，間中會用上一些clipart，或一早做好的東西，影視界都一樣，以前粵語武俠片，用得最多便是《小刀會》音樂，這些都是統稱為罐頭。

罐頭就是做好了的東西，配合一下便用得，但記住，他們都是主角。