記得初初學人玩Blog時，「麵」可以說是常用的題材，無他，因為是日常都會吃到的。
為甚麼又提起呢？
前兩晚看電視一個講麵食的節目，結果睇到O晒咀。先看到這一段，真係想問句電視台：有冇做過資料搜集，還是那兩位主持自由發揮？
食麵點浙醋，私下估計是廣東人食法。有人話點醋食是要中和鹼水味；細個未讀書時或者會信，自從飽讀詩書幼稚園畢業後，已明白到眼見方為真道理。一直以來在雲吞麵大排檔或麵店內，大部份師父都是在門口當眼位置淥麵，可以清楚見到，是先淥好麵再過冷河（冷水），之後再拖一下熱水，揈乾水再放入碗大地魚高湯內，然後放上雲吞、水餃或者魚蛋，侍應隨即灑上蔥花韮黃，試問經過這過程後，還會有幾多鹼水味呢？
而一般人都會用匙羮盛醋，吃麵時沾一沾，那又怎樣浪費了碗湯呢？個人認為沾醋作用是令麵提鮮。在酒樓吃炒麵，亦都是跟一碟淅醋。說這是廣東人食法也錯不了多少，其他地方麵食也不多見是用醋伴來吃，雲吞麵是廣東麵食，說是廣東食法這是最佳例證。
很多年前在舊公司，收工後與一班同事到灣仔宵夜，食物當中有個肉絲炒麵，部份國內同事見我點淅醋食，問我點解咁食法？我話講多無謂，叫他們先食一啖麵，再沾少少淅醋落麵度，作個比較便知，結果碟淅醋好快冇晒，要伙計再添，再問他們國內不是這樣吃法麽？還以為是傳統中菜吃法，原來當中冇一個係廣東人，所以便更深信是廣東食法。
然而也見過有人把淅醋倒入碗麵，甚至是湯河，有些還要加上一大劈辣椒醬，攪到成碗血咁，但見他們食得津津有味，當然為數是不多。
再看那個電視，跟住見到畫面……好耐冇見過豬手麵？
即刻走去照鏡，以為自己死咗成千年都唔知！
熄電視。
扐番舊Blog睇下，回味下第一篇麵談傾傾：
麵談傾傾
DATE: 11/13/2006 01:16:03 PM
前略……
以前小時候家中煮的麵是蛋麵或鹼水麵，但現在都市人家中最常食的麵是即食麵。
不是即食麵特別好味，實際上全世界大部份的麵條都是無味（除了中國的有味麵，如蝦籽麵），而即食麵聰明之處是加送湯粉，湯粉可即刻做到一個有味的湯底，但傳統的蛋麵就要自己去做湯底，如果真係肚餓的話怎會有心情做湯底？都是求其放點豉油調味。
試想想日式拉麵、意式天使麵、上海湯麵、雲南米線、雲吞麵、牛雜麵、抄、撈、炆麵，不是靠湯就是靠醬汁。即食麵都是賣口味，而不是標榜麵身爽、滑、彈牙。然而即使幾不同的口味，食得多都會覺得「寡」。試過一連大半個月都食即食麵，食到合上眼都感覺到那陣味，於是想弄點新意，結果給我用即食麵加一個即食米粉一齊煮，食落口有兩種質感，幾有趣。
其實傳統的中式麵真的不錯，最喜歡吃的一款是魚蓉麵，好幼滑，但煮好不能放能太耐，否則會像溶掉一樣，其次是奶油麵，小時候娘親說是上海麵（現在常買上海麵，發現是兩回事，反而似日式烏冬，不是那些即食烏冬，是要煮十多分鐘的那些，兩者相似是煮好都帶酸味，最好過一過冷河先放入湯內），這種麵通常會作為正餐，會用雞、白菜仔、冬菰及頭菜來煮的，大人喜歡用辣椒豉油來伴食。傳統的中式麵都是湯底最惱人，所以有隔夜餸及湯就解決問題，如果沒有的話，買罐國產牛尾或牛肉湯（現在只能搵到牛尾湯），極配！
不過現在買傳統的中式麵比買即食麵貴很多。
早前去了澳門一趟，亦到了一間頗出名的麵店，點了三樣樣東西後，看了侍應生寫的單……
你估不估到我點了甚麼來吃？估中有獎。
不是甚麼值錢禮物，只是免費給估中者畫一幅Q版漫畫人像，名額兩位。
下次再寫時揭曉。
COMMENT:
AUTHOR: 小兒科
DATE: 11/16/2006 04:56:24 PM
唔估喇, 獎留番比第個啦~
我都勁鍾意食粉麵意粉, 明明都係五穀類, 就係唔鍾意食粥食白飯. 撈汁,連湯食,連送食,味道都好夾...
不過魚生呢, 都係配醋飯好d.
COMMENT:
AUTHOR: JC
DATE: 11/14/2006 07:17:20 PM
我淨係知甲=鴨, 交=餃..
之後就咩都睇唔明~ XD
不過我自己都好鍾意食麵..早排連續2個幾月食麵..食得就黎變發水麵包~ XD
COMMENT:
AUTHOR: 小奧
DATE: 11/13/2006 08:58:32 PM
我還以為是什麼滷麵。看不懂那些字。
說回麵去,我很喜歡吃麵。在香港真是幸福。粗幼生麵,瀨粉河粉銀針粉,刀削麵油麵,上海粗炒,手打烏冬,蕎麥麵,米粉和大大小小的pasta。
我發現在歐洲愈來愈多以米製成的pasta。
COMMENT:
AUTHOR: 軒爸
DATE: 11/13/2006 05:31:28 PM
鴨粥至真
COMMENT:
AUTHOR: 軒爸
DATE: 11/13/2006 05:09:03 PM
雲吞水餃面
豬手面
燒鴨面
今日看番都要想一想才記起是甚麼，除了懷舊食物，這種手寫單已被電腦發票取替，唉……
後來雖然都送出手繪圖，不過冇人估中全部，事隔十幾年，今天有冇人會估中晒呢，哈。
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