預製菜

上星期與一班資深畫家，茶聚於一間有懷舊菜吃的酒樓，相談一下他們的畫展簡介書，席間負責印刷的前輩行家，問試不試這酒家的懷舊菜「砵仔魚腸蒸蛋」？眾人齊聲話好……

菜來了，其中幾位畫家又齊聲問：是否預製菜？

我說由下單到現在，都已超過二十分鐘有多，應該是廚房即做的。

當然她們都是借現今話題來說笑而已。

最初看到「預製菜」這城市話題時，覺得有點奇怪，追查一下，看似是先發生在國內，說有一連鎖餐店，被指使用預製菜，但該店是標榜廚師現做菜……之後到香港，有新聞媒體揭露有餐飲店都是用預製菜……

其實數十年前香港已有酒樓用預製菜，就是那些點心，當時統稱「山寨貨」，由一些點心工場製作，再交到各大酒樓。

用得這方法，自然是老闆想慳吝點心師父的薪金支出……結果？

食客相繼離場，那些山寨貨一眼便看得出來，如山竹牛肉球，山寨貨是深啡色的，看叮叮點心便知，現製的，是肉身帶少少粉紅，及肉質鬆軟，那因是有點心師父控製……到後來，有酒樓立刻改回「點心即叫即蒸」，但一些點心師父，已去了不是酒樓的點心餐廳工作，直至現在，這類現製點心食店，一天都店外排長龍，人客還要坐得逼逼的……

其實市民都接受預製點心，就是叮叮點心，買包在家或去七仔叮叮，順便食埋，接受原因，就是方便及價錢合理，食客不會要求質素，而上茶或酒樓食，收費不便宜外，更要茶錢又加一，真係當人傻的嗎？

一些菜式，的確是要部份預製，如鮑參翅肚，不能即叫即做，但都是食廚師親手做的。

而有揭發食店的預製菜，竟然不是自家出品，那真是離譜到一個地埗……

那麼多人去買兩餸飯，其中一個原因，就是見到店員從廚房捧出一大盤剛煮好的餸來，還在冒煙的……

想起以前畫漫畫時，曾想過一條橋，就是開一間只有老闆的餐館，有客入來點菜，便打電話叫間便宜外賣，再倒入碟上菜給客人，當然是擺得高檔點，收費便可以提高，更慳回廚師及買料做菜成本……

這條橋想落都好笑，不過最後都沒有畫出來，估不到若干年後，笑話成真。

其實坊間的涷肉店都有不同的預製菜賣，間中都買下一些放在冰箱，可以隨時快速有得食，但上酒樓食店，你告訴我食叮叮……？

早前看到一段國內新聞，說有間酒店的大廚，竟紓尊降貴在店外擺攤外賣，而那些即炒的餐盒賣個滿堂紅，再看那些廚師是樂於站街現炒，為的是要拿回尊嚴，不想淪為加熱預製菜工具。