話食

今日晨早起來，開電視睇，見到一個訪問廚師節目，滿以為電視台又重播那些數年前的東西（現在香港所有電視台，都是模仿亞視執笠前，循環播舊東西，所以不時還見到主持人是戴口罩做節目），但好像看到是2025年的，那又不太舊，是一位旅居扶桑的香港廚師，但見他不停標榜自己在扶桑煮中菜，而獲得車軚人的星星。

心想，可能這仁兄離開香江太耐，這粒星星只是用來呃鬼子，香港人唔係太稀罕，由其當年由那位已離世的名人主理港版車軚人時，坊間傳言，唔……可以用那句形容：有錢駛得鬼推磨。

而當年不少食客慕名人名，走去幫襯其推薦的一些食店，只是大都敗興而回，及至日後，其肖像真的作為指標，但凡見到食肆門口有其合照的宣傳，那便可以掉頭走，所以據聞後來，不少食店急急把那些合照推薦海報下架。

這個遊戲規則，全世界都一樣玩緊，所以有問點解自由大國影畫戲小金人，近年會是人參國常拿大獎，事後又冇乜人講那些皮影戲？

故此睇到那位廚師不停說自己拿了星星，真是沒有甚麼覺得如何大件事？如果說每天有百多人在其老闆店外排隊想食，那就要拍手掌了。

又見鏡頭不時有樽香港牌子蠔油出現，哦，明白了……之後看那廚師與其家人的訪談，又不時的說香港好，又說大女兒很喜歡香港，常說要到香港讀書……不過看到那應該已是中學生的女兒，一書櫃都是教扶桑人學中文的書，她懂廣東話，之不過是像旅居香港一兩年的扶桑客口音，而那廚師是地道香港人，講純正香港廣東話，為何女兒會如此？

又看了一陣，完全不知這廚師姓甚名誰，一味影住間餐廳名，在想，可能遲看關係，因之前已播了一半，但，這些節目，慣常會不時說乜師父，物大廚的嘛，為何看了十多廿分鐘，都還只是聽到星星？

直至介紹女兒名字時，初時以為自己未瞓醒看錯，那是扶桑姓氏喎，而大廚夫人是扶桑人，難度是其前任……？又不是喎，大廚話是己出的，立時醒一醒，乜而家去扶桑住，要連祖宗姓都要棄掉嗎？打乒乓球那對兄妹及老豆都是改姓，以前只有殺人放火借錢走佬他方先要咁做啫，原來移民都要？

咦，不是喎，我識些移民朋友，未聽過姓都要改，難道是扶桑國規矩？

又咦，當年成日收看的《料理鐵人》，當中一個代表中國菜鐵人，雖然都是說扶桑話，但行不改名坐不改姓，直至離世都是叫作——陳健一。

節目中，那大廚常提到香港有好多好食的，或者，他停留在廿年前的印象中。

可以說，今天香港己剩下兩三成好吃的。

舊同事愛釣魚，收穫的海上鮮，拿到有星星的酒家，也只是間中煮得叫人滿意，由其過時過節前，他們要像做快餐店煮套餐，更是冇心機做。

近一年，去過不少朋友舉薦的食店，九成媽媽聲離座，近期至經典，有朋友推介一間貴價茶餐廳，因要搬店，約我們去食告別餐，一路食的菜已不外如是，最後有人點碟生炒牛肉飯，上枱竟是全碟黑色的，如斯一道簡單碟頭飯，竟然廚師不懂煮？最後麻煩介紹我們去的朋友自行打包。

數日後，自己搵間食得過嘅茶餐廳，即炒一碟生炒牛肉飯作午餐。

其他的餐館，不用說，大都是預製菜，如一煲冒煙的熱雞，但咬入口只是微熱，淡而無味，近日更食到另一經典，番茄竟然冇番茄味，同枱的「食物焚化爐」，說似是老麥的番茄醬，最後連她也都罕有地拒絕下箸。

這大部份是一些裝潢得美輪美奐的食店，每每入到去都是嘩一聲，到食之時就媽一聲，亦都是國內店進駐香港的店子。

那些預製菜，可以講是因為要保持品牌水準，所以要總廚房預先調校好出品，那是無可厚非，只是自己至討厭是那些所謂「食裝修」，雖則古語有云：色香味俱全。

色是行先，但香、味是佔兩個位，是更為重要，以前跟大隊到國內與同事聚會，每每都想吃農家菜，簡簡單單吃些新鮮素材，可惜國內同事怕待慢，都是安排較隆重的，只是大部份菜總覺是過份了「色」，就如近年那些介紹大江南北旅遊節目中，碟碟餸都雕龍雕鳳，但見主持人們卻「係咁咦」食兩啖，幾可見到搶住食？

上一篇說小時候隨祖母回鄉，當時親友拿出他們的寶貴食材「豬肉」來招呼我們，但令他們大跌眼鏡，我卻是專攻一盤鮮有人下筷的「田螺」，還只是用鹽水焯，親友們問我點解食唔停，這只是他們下田幹活後，手執來唔值錢的賤物餸菜，我則話好鮮味，香港冇得食。

之後數天，親友們落力在田間執田螺回來，日日煮一大盤給小弟（真是小弟，只有六七歲大）食，甚至走那天，還拿了一小籮送給我做手信，可惜康熙年間冇冰鮮技術，未到羅湖橋，田螺已發臭，祖母要棄掉，雖則冇得食，但親友的心意銘記在心，故到今天，還不停想再嚐新鮮農家菜。

除了那些高檔的多不濟外，平民茶餐廳更是重災區，瘋狂加價、食物份量減，還要是涷上，真的是預製攤涷菜，當然還有些好的茶餐廳，只是買少見少。

那香港仲有好食嗎？

有，就是些平民大牌檔，即叫即炒，之前晚飯時間，經過深水埗那出名的大牌檔，一列店舖坐滿人外，站在街上等位的都近百人，另在佐敦一間近年朋友多了去的懷舊菜老牌酒家，晚晚都是座無虛席及等枱食客，問問那些一整天說香港飲食業死得，人人北上消費冇人幫襯大聲疾呼的食店老闆，那何來那麼多人願意站在街頭，等一兩個鐘為吃一間飯店？

懷舊菜老牌酒家的馬友鹹魚蒸肉餅，家庭菜的味道。

上星期去大角咀一間樓上大牌檔，滿以為星期一冇乜人，誰知又坐滿八成，只得坐到樓梯口，點了三味小菜，有兩碟很快便到，便是近年好多人喜歡吃的薯仔牛柳粒，這道菜一半是預製菜。

有時午間經過之前說的深水埗大牌檔，員工己開始切大量洋蔥、薯仔，之後炸定薯仔，到晚上一有柯打便立刻加牛柳粒蜜糖快炒，所以好快便上菜，這種預製方式，人人都可接受，之後一碟薑汁介蘭，條條介蘭揀手爽嫩，只是食了差不多半小時，還欠一個「啫啫田雞煲」，那是見到餐牌有，突然想食，便點菜，但等了咁耐，以為漏了單，叫姐姐睇睇，回來時話煮緊，又等了一陣，到姐姐自行走來說：呢個菜要時間，師父劏緊田雞。

唔係嘛？專業劏田雞手，四五秒一隻，而家成半粒鐘有多，田雞都變成皇子啦！

到個煲上來，嘩，手觸摸到煲柄，熱到炙傷了，但成個煲冇乜香氣，田雞亦無鮮味……

思前想後，為何這樣失水準？估計便是田雞問題，由於天氣回暖，少人點煲仔菜，更少人食田雞，所以放在冰格的田雞，冇拿出來解涷預備，點知有我這不速之客，拿田雞出來又不夠時解涷，一般食店便會用滾水焯走冰雪，但田雞熟也未溶冰，唯有放近火爐邊等溶冰，所以便等成半粒鐘，可惜還是溶不透。

食完後不能俾滿分，但都合格，因為起碼不是用滾水溶冰，所以田雞雖然入不到味，但不過熟，而且他們如果不想麻煩，可直接過來說，是日冇這道菜便成，但他們為了客人，點都一試。

所以肯用心做食物的店子，不用打廣告、搵網絡打手、搵星星，都是其門如市。