又關湯事

呢幾日行街時，常聽到：

我都想飲何太湯呀……

有冇何太湯飲呀？

有何太湯就介紹俾我飲呀……

最初以為有間何太湯店，原來又係之前東張那段東西，心諗仲未完咩？但又奇怪班馬蘭奴，不停提住的，只是——湯？

不其然想到很多年前寫過一篇「湯」的博文，內裏己講到一二。

湯

30th Sep 2006 | 飲飲吃吃 | (1077 Reads) 

湯，真是一種很特別的食品，全世界的飲食文化即使有多大的差異，但都會有湯出現。

以前看電影，連非洲的食人族都是捉了人後放進大煲水內煮，那不是煲湯嗎？哈。

而大部分的國家或地區都有著名的湯，如泰國的「冬蔭功」、新加坡的「肉骨茶」、俄羅斯的「羅宋湯」、日本的「麵豉湯」等。

但要中國推一款湯來做代表的話，真的選不出來。

因為中國的湯實在太多太多款式，我總懷疑有沒有人可以列出中國所有湯的名字來。

中國的湯，平貴都有，便宜的，隨便拿棵菜加兩片薑，滾兩滾便飲得。

貴的，如用鮑參翅肚等名貴海味，放在一起燉足大半日。

而還有藥用補身的湯水，這類湯水只有中國款式最多，兼最有功效。

小時候就是憑飄來的湯香，去感覺季節的來臨，夏季的都是些瓜菜清湯為主（最美味的是冬瓜盅），秋季冬季便是老火湯味道，西洋菜陳腎湯、蓮藕豬手湯、菜乾湯等，都是我的摯愛，到春季便是一些袪濕的湯，如粉葛赤小豆湯、眉豆花生雞腳湯……

湯，也像是一個好媽媽好太太的標籤，電視上的慈母都不時問兒女何時回家飲湯，或是總會留湯給他們回家喝。

做妻子的，如果不懂煲湯的話……，唔，怎麼說好呢？

舉個例子吧，香港早前有間著名的連鎖食店叫「阿二靚湯」，明了吧。

哈，原來中國婦女們一早已用湯來綁緊男人，而男人又會為一碗湯去搵二奶，你看「湯」在中國人社會所佔的位置多微妙。

娘親及親友都愛叫我做湯王，有我在場的話，她們都會給我換上一個大湯碗來盛湯。

自己閒來也會煲湯，一煲便是一大煲，喝不完便留待第二天，煮個麵或米粉再加上剩湯，極品，要不然拿來泡飯也不錯。

湯真的不難煮，難在心思。

在街上飲一碗例湯，與在家中用同等份量物料來煮的湯，味道都會不一樣，火路是其中一樣關鍵，在家中會先滾起後，再較慢火慢慢煲，更要不時來回「睇火」，湯料徐徐滲出味來，飲起來會「柔」一點，但店子為了趕時間，必定用猛火逼味來，甚至是用現成的上湯來掩人耳目，飲落口會較「搶」。

一碗靚湯，除了要令人飲到美味外，亦應要令人飲到親情及四季的味道。

到今天，湯依然照煲，也都會因一間店舖的例水好，便枕住幫襯。

相反，即使碟飯幾好食都覺得麻麻……

亦估唔到「阿二靚湯」依舊威力無窮。